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Publié le 20 Septembre 2014

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ingrédients 

 

750g de viande d'agneau

650g de coings

2 oignons émincés

1 càc de gingembre

1/2 càc de curcuma

2 càc de cannelle moulue

3c . à soupe d'huile d'olives

2 càs de miel d'acacia

quelques pruneaux

préparation:

 

Pour préparer la recette de tajine de viande aux coings caramélisés : 

 

 

Faire revenir les oignons émincés dans le filet d'huile d'olives. Rajouter la viande coupée en morceaux, mélanger 

 

Rajouter les épices, remuer et laisser les morceaux de viande dorer des deux côtés. 

 

Couvrir les morceaux de viande d'eau, et laisser cuire à couvert (feu moyen). 

 

Dès que la viande est bien cuite, la retirer et mettre les coings coupés à cuire dans la sauce avec les pruneaux (attention ça cuit assez vite) 

 

Lorsque les coings sont cuits, les mettre dans une poêle avec le miel et une càc de cannelle moulue  et laisser caraméliser à feu doux 

 

Dresser la viande et la sauce dans  un plat à tajine de préference et disposer par dessus les coings caramélisés.

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Rédigé par lima23000

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Publié le 1 Septembre 2014

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Salam, bonjour,

Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat oriental du nom "Maklouba" qui signifie renversée.

Les ingrédients :

2 à 3 aubergines coupées en lamelles dans la longueur

300gr de viande hachée

200gr de riz basmati trempé dans de l'eau froide

un oignon coupé en rondelles

2 càs d'huile

une petite càc de cardamome 

une pincée de cannelle

sel et poivre

une poigner de raisin sec 

des amandes effilées grillées

La préparation:

Salez les aubergines laissez les dégorger ensuite 

faites les frire dans de l'huile chaude et réservez.

dans une poêle avec deux cas d'huile faites revenir les oignons à feu 

doux réservez les dans une assiette, dans la même huile cuire la viande avec sel et du poivre. 

faites cuir le riz avec les raisins sec dans une eau bouillantes 

Égouttez le riz ajoutez y la pincée de cannelle et la cardamome  mellanger le riz la viande les oignon  

faites le montage dans un moules puis renverser dans une asiettedécorer avec des amandes grillées 

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Rédigé par lima23000

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Publié le 3 Juin 2014

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le berkoukes, berkoukech, ou aïch est un plat traditionnel algérien maghrébin,

 

ingrédients pour la sauce :

 cuisses de poulet

'300 g de viande hachée 

2 tomates

1 oignon

Une carotte

Une branche de céleri 

Une poignet de pois chiches

3 gousses d'ail émincées

Un petit bouquet de coriandre

1 c à c de ras el hanout 

1 c à c de carvi 

1 c à c de piment doux

1/2 c à c de graines de coriandre

1/4 c à c de piment fort (selon le goût)

1 c à c de concentré de tomate

Poivre , sel

3 litres deau

1 bol de plombs

préparation:

Préparation:

Râpez l’oignon, et les tomates , épluchez les légumes et les découpez en petits dés.

Dans une cocotte, faites chauffez l’huile et faites revenir le poulet avec l’oignon et les tomates 

.Ajoutez les épices  l’ail émincé, et faites revenir encore quelques minutes.

Ajoutez les légumes  découpés ainsi que la branche de céleri   le bouquet de coriandre, et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau .

Couvrez d’eau et fermez votre cocotte.Laissez cuire entre 30  minutes.

Pendant ce temps , rincez le plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que ça soit plus tendre .

Assaisonnez la viande hachée de coriandre ,persil hachés finement et une gousse d'ail râpée,saler et poivrer puis former des petites boules.

Une fois les cuisses de poulet cuites enlevez puis les désossez et les coupez en petits morceaux.

Jetez un bol de plombs et les boulettes de viande hachée dans la sauce pour les cuire .

Il faut compter 20 minute.

, 5 minutes avant la fin de la cuisson y mettre les morceaux de poulet

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation.........

 

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Rédigé par lima23000

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Publié le 11 Mai 2014

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Ingrédients :

 

2 Aubergines

200 g de Viande hachée

100 g de fromage râper

Parmesan râpé

1 c à s de Concentré de Tomates

Huile d'Olive

Quelques Olives 

Persil, Ail, Oignon

Sel, Poivre

Préparation / Cuisson :

 

- Couper les aubergines en deux

- Vider chaque moitié et découper la chair en cubes. Réserver

- Dans une poêle chauffer 4 cuillers d'huile d'olive

- Y faire revenir la viande hachée et les cubes d'aubergine

- Ajouter l'oignon et l'ail haché 

- Laisser mijoter quelques minutes

- Diluer le concentré de tomate dans un peu d'eau

- Laisser cuire pendant 8 min

- Saler et poivrer

- En parallèle blanchir les demis aubergines dans l'eau bouillante pendant une minute 

 

- Préchauffer le four à 180°

- Déposer les demis aubergines dans un plat à four

- Les farcir avec la préparation :

- Poser quelques fromage et quelques olives par dessus

- Parsemer de persil et parmesan

- Cuire au four pendant 15 à 20 min 

 

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Rédigé par lima23000

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Publié le 28 Avril 2014

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ingrédients: 

1poulet fermier

1/2 verre de mélange huile d'olive et huile de table.

-du sel

-4 gousses d'ail

-1/2 cuillère à café de poivre

-1 cuillère à café de gingembre

-un peu de safran (colorant)

-quelques filaments de safran si on en a!

-1 cuillère à café de coriandre finement hachée

-1 cuillère de persil finement haché.

préparation :

mélanger tous ces ingrédients puis 

 badigeonner le poulet avec, de partout

 même entre la peau et la chair, laisser mariné toute une nuit mais bien sùr on peut aussi,

 si on est pressé ou si on décide de faire ce plat sur le coup, le faire cuire de suite. 

pour la farce:

-du foie de volaille découpé en petit morceaux

-des gésiers de volaille découpés également en petits morceaux (j'aurais pu aussi mettre des coeurs de volailles!)

-2 grandes cuillères à soupe de coriandre hachée finement

-1 cuill. à soupe de persil haché.

-2 gousses d'ail haché

-des vermicelles de riz que j'ai laissé se détendre quelques minutes dans de l'eau bouillante puis je les ai égouttés.

-du sel et du poivre.

-un filet d'huile d'olive

Il faut mélanger tous ces ingrédients. Ensuite, j'ai fais sauter 

le tout quelques minutes dans une poêle téfal pour précuire la farce.

 Ou bien faire sauter à la poêle les foies et gésiers jusqu'à ce qu'ils cuisent puis

 mélanger avec le vermicelle chinois et les autres ingrédients.

On farcit la volaille (ne mettez pas trop de farce! S'il vous en reste, 

faire cuire à la poêle et servir à coté!)  puis on la coud en s'aidant avec des piques genre cure-dents.

On met le poulet farci dans la cocotte, on verse dessus le reste de marinade 

et on hache finement 2 oignons qu'on rajoute. On rajoute de l'eau.

On laisse cuire. Dès que le poulet est cuit, on le sort, on le met dans un plat

 qui va au four et on le badigeonne de beurre pommade mélangé avec un peu de paprika 

et un peu de sel. On le fait dorer de partout sous le grill.

On laisse réduire la sauce où a cuit le poulet et on rectifie l'assaisonnement par

 rapport au sel qu'une fois que la sauce est réduite et s'il y a besoin biensûr!

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Rédigé par lima23000

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Publié le 7 Avril 2014

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risotto aux  petits artichauts Demi tomette artisanale basque pur Brebis Arradoy

 

Ingrédients :

Un beau morceau de boeuf

8 petits artichauts violets.

240 grammes de riz 

1 oignon.

500ml eau.

100 Ml le de crème fraîche.

Copeaux fromage basque de 

Huile d’olive.

Sel.

Poivre

Préparation :

 

Tournez les artichauts 

Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites dorer 

les morceau de boeuf,ajouterl’oignon  Pelez et émincez

 laisser cuir 15 min a feu doux .

ajouter le riz puis les artichauts couvrire d'eau,Salez poivrer à jouter la crème fraîche au moment de servir.

dresser votre plat Servir en décorant le plat avec les artichauts réservés et des copeaux fromage (Demi tomette artisanale basque pur Brebis Arradoy).

 

ou vous le trouver en vente http://www.petricorena.com/

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Publié le 6 Mars 2014


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Ingrédients :

1 tête de mouton et les quatre pattes

1 tête d'ail

1 c a c de poivre noir

2 c à s d'huile

du sel

100 g de pois chiche

2 gousses d'ail

1 oignon

persil 

1 tomate bien mur

1 c a s de tomate concentrée

1 c à c de poivre rouge

1 c à c de poivre noir

1 c à c de cumin

1 c à c de Carvi

3 c à s. d'huile,

2 à s. de vinaigre

et du sel

pomme de terres 

Préparation de la tête de mouton

Nettoyer et couper en morceaux la tête et les pieds-de-mouton,

 mettre à cuire avec l'ail, l'huile, poivre noir et du sel, laisser cuire la viande, une fois cuit retirer 

du feu laissé tiédir puis désosser.

 

Préparation de la sauce tomate

Dans une cocotte, mettre la tomate râpée avec l'ail, 

le sel, le cumin, le poivre rouge, carvi, poivre noir dilué 

dans un demi-verre d'eau, laisser mijoter 5 minutes à petit feu puis 

ajouter les pois chiches et les pommes de terres  un verre d'eau, laisser cuire.

Puis ajouter la viande , la tomate concentrée persil  et terminé la cuisson.

À la cuisson, 

Servir aussitôt.

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Publié le 18 Février 2014

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ingredients:

 

des moules cuites nature 

 

 1 poignée de crevettes

 

 2Cà soupe d huile d olive

 

 1 échalote émincée finement

 

 3Cà soupe de crème fraiche épaisse

 

 des spaghettis cuits

 

 du persil

préparation:

Faire revenir l échalote dans l huile d olive

 

Rajouter la crème fraiche , laisser mijoter

 

 puis rajouter les moules et les crevettes

 

Réchauffer à feu doux et verser sur les spaghettis justes cuits servire

 

Avec un peu de persil haché DSCF5432DSCF5431

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Publié le 18 Février 2014

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Ingrédients:
-1 chou-fleur
-4 oeufs
-50cl de crème fraîche 
-1 petite c.à café de muscade
-150g de fromage râpé
_4cas de farine 
-sel 
_poivre
_paprika
_1sachet de levure
Nettoyer le chou-fleur et détacher les bouquets en retirant la partie dure. Dans une marmite avec l'eau bouillante salée, 
blanchir le chou-fleur puis Égoutter.
 Préchauffer le four  180°.
Dans un saladier mélanger ensemble, les oeufs, la crème fraîche,la farine,levure, le sel, poivre et la noix de muscade.
 Ajouter les bouquets de chou-fleur ( que vous avez détaché des parties dures) et  le fromage râpé.
 Mélanger et verser dans des moules à muffins beurrés ou en silicone.
Enfourner pour 45mn environ, il faut que les bouchées soient bien dorées. DSCF5451.JPGDSCF5447.JPG

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Publié le 16 Février 2014

DSCF5438.JPGDSCF5440.JPGDSCF5437.JPGDSCF5439.JPGingrédients:

viande de votre choix 

1kg de topinambour

1oignon émincer

1gousse d'ail

3carottes 

sel 

poivre 

gingembre

curcuma

persil 

préparation:

dans une cocote faire chauffer l'huile faire revenir la viande l'oignon l'ail  a feux doux metter le sel poivre une demi cac de gingembre curcuma ajouter un verre d'eau laisser cuir 20 MIN 

éplucher les topinambour les carottes les tailler .

ajouter les légumes et laisser mijoter a feux moyen .

ne fois que c'est cuit ajouter persil émincer  servir chaud accompagner d'une salade 

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