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Publié le 27 Octobre 2015

ingrédients: 250g de farine 25gde beurre fondu 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf 125ml d'eau 250g de beurre froid 25g de farine 1 cac levure boulangère.
Tamiser 250g de. Farine ajouter  25g de beurre liquide pétrir pour obtenir des grumeaux

Tamiser 250g de. Farine ajouter 25g de beurre liquide pétrir pour obtenir des grumeaux

Ajouter sel et jaune d'œuf ,ajouter progressivement l'eau plus la levure boulangère diluée  bien mélanger et former une boule  envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer  1h environ

Ajouter sel et jaune d'œuf ,ajouter progressivement l'eau plus la levure boulangère diluée bien mélanger et former une boule envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 1h environ

Couper 250 g de beurre froid en dés tamiser 25g de Carine sur les dés et bien pétrir

Couper 250 g de beurre froid en dés tamiser 25g de Carine sur les dés et bien pétrir

Placer le beurre entre deux épaisseurs de film alimentaire étaler en forme de carré 19*19cm et bien refroidir 30min environ

Placer le beurre entre deux épaisseurs de film alimentaire étaler en forme de carré 19*19cm et bien refroidir 30min environ

Abaisser la pâte pour former un reclangle de 20*40 mettre le beurre sur la pâte humidifier les bords surr la pâte replier la moitié de la pâte non garnie sur le beurre et bien souder les bords

Abaisser la pâte pour former un reclangle de 20*40 mettre le beurre sur la pâte humidifier les bords surr la pâte replier la moitié de la pâte non garnie sur le beurre et bien souder les bords

Abaisser l'ensemble pour former un reclangle allongé,plier à un tiers de sa longueur  et abaisser à nouveau replier en porte feuilles une nouvelle fois réserver au frais 20 à 30 min au frais
Abaisser l'ensemble pour former un reclangle allongé,plier à un tiers de sa longueur  et abaisser à nouveau replier en porte feuilles une nouvelle fois réserver au frais 20 à 30 min au frais

Abaisser l'ensemble pour former un reclangle allongé,plier à un tiers de sa longueur et abaisser à nouveau replier en porte feuilles une nouvelle fois réserver au frais 20 à 30 min au frais

Abaisset  la pâte de nouveau et plier en trois et recommencer une dernière foisAbaisset  la pâte de nouveau et plier en trois et recommencer une dernière fois
Abaisset  la pâte de nouveau et plier en trois et recommencer une dernière fois

Abaisset la pâte de nouveau et plier en trois et recommencer une dernière fois

Former des triangles humidifier légèrement et rouler les en forme de croissants
Former des triangles humidifier légèrement et rouler les en forme de croissants
Former des triangles humidifier légèrement et rouler les en forme de croissants

Former des triangles humidifier légèrement et rouler les en forme de croissants

Laisser pousser 1h dans un Android chaud  préchauffé le four à 180° passer au pinceau de l'oeuf

Laisser pousser 1h dans un Android chaud préchauffé le four à 180° passer au pinceau de l'oeuf

Enfourner vos croissants laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleurEnfourner vos croissants laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur
Enfourner vos croissants laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleurEnfourner vos croissants laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur

Enfourner vos croissants laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur

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Rédigé par lima23000

Publié dans #pâtisserie maison

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Publié le 19 Novembre 2014

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Recette macarons :

60 g de blancs d'oeufs à température ambiante

1 pincée de sel fin

80g d'amandes en poudre

80g de sucre glace

24 g d'eau

60 g de sucre semoule

 

Recette ganache chocolat  :

100 g de chocolat patissier

100 g de crème entière liquide

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Recette macarons :

 Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.

Je ne tamise pas mais si vous tamisez, il faudra 

 Réserver dans un saladier

 Verser les blancs dans la cuve de votre robot avec la pincée de sel. Mettre l'eau et le sucre

 semoule dans une casserole, faire chauffer. quand le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur au minimum et

 verser doucement le sirop sur les blancs.

 remettre puissance maximum, les blancs vont devenir

 lisses et brillants. Verser les blancs dans le saladier et les incorporer délicatement à la poudre 

d'amande, quand le mélange est lisse et brillant, le verser dans une poche à douille et pocher sur une

 plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter 1H. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.

 Placer la plaque juste en dessous de l'emplacement du milieu du four. Cuire 15 minutes. Sortir du four et poser la feuille sur le plan de travail  humidifier. Attendre quelques minutes et 

déplacer sur une surface sèche, quand les macarons sont froids, les enlever doucement du papier sulfurisé. 

Réserve

 

-Recette ganache chocolat  :

Faire chauffer la crème dans une casserole. Fondre doucement le chocolat à 

la chocolatière ou au micro-onde et verser dans la crème, bien mélanger, laisser refroidir et placer au frigo 

afin de la faire prendre. Mettre la ganache à la à la poche à douille et  garnir les coques de

 macarons ( la moitié des coques ) et recouvrir d'une autre coque

 

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Rédigé par lima23000

Publié dans #pâtisserie maison

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Publié le 26 Septembre 2014

 

 

 

Il s'agit du site #shop.silikomart.com/ qui propose des produits pour patisseries 

aussi un large choix d'ustensiles de cuisine.

Dans le cadre de notre partenariat, voici ce que m'a offert: voila le lien direct vers l'article :.silikomart.

 

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pour faire un jolie calendrier maison  avec de bon chocolat  voila ce  qu'il vous faut :

pour 25 chocolats fourrés à la noix de coco :

 

  • 200 g de chocolat noir à 64 ou 70% de cacao pour l'enrobage
  • 80 g de noix de coco
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 1 à 2 cas de crème liquide (ou de lait de coco)
  • pour le glaçage royal
  • un blanc d'oeuf 
  • sucre glace

Faire fondre le chocolat pour l'enrobage au bain marie en le tempérant pour obtenir un aspect brillant après démoulage.

Tapisser le fond des moules d'une fine couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau fin  et laisser le sécher.

Dans un bol mélanger le lait concentré, la noix de coco et la crème

Remplir les moules chocolatés avec cette préparation sans aller jusqu'au bord pour laisser la place pour faire le fond  réserver au frigo 1h

Former le fond en mettant une couche de chocolat fondu (reste du bain marie précédent)

Laisser durcir le tout au frigo .

Démouler délicatement les chocolats.

préparer le glace en mélangeant le blanc et le sucre progressivement 

le glaçage ne doit pas être trop liquide 

décorer a l'aide  d'un glaçage royale ou du brillant alimentaire 

Les conserver dans un endroit sec et frais.

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Rédigé par lima23000

Publié dans #pâtisserie maison

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Publié le 7 Septembre 2014

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ingrédients:

3 blancs d'oeufs 

9 cuillères a sucre semoules

une pincée de sel 

préparation :

Préparation:

 

Verser les blancs d’oeufs dans le bol du robot ajouter la pincée de sel et fouetter à petite vitesse afin de les faire mousser.

Quand ils ont triplé de volume, ajouter 1/3 du sucre.

Continuer à battre en augmentant la vitesse puis ajouter le sucre peu à peu toujours à vitesse élevée.

Arrêter de battre lorsque la meringue forme un bec au fouet.

Préparer une poche à douille avec une douille cannelée, garnir avec la préparation puis dresser 

différentes formes sur un silpat ou sur du papier sulfurisé.

enfourner une heure et demi à 150° éteindre le four tout en laissant les meringues à l’intérieur pour qu’elles 

finissent de sécher, elles doivent être croustillantes.

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Rédigé par lima23000

Publié dans #pâtisserie maison

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Publié le 7 Septembre 2014

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Ce qu’il vous faut :

 

pâte à tarte:

Pour une pâte brisée:

180g de farine

90g de beurre

1 pincée de sel

30ml d’eau glacée

préparation :

1 heure avant de commencer la pâte,

 sortez le beurre, coupez-le en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.

Ajoutez ensuite l’eau glacée et continuez de mélanger. La pâte doit s’amalgamer.

Une fois amalgamée, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au moins au réfrigérateur.

Ensuite, pour utilisation, saupoudrez un peu de 

farine sur le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau.

préparation de la crème:

 

 1 kg de pommes

 2 oeufs+2 jaunes

 100 g de sucre

 1 c. à s. de vanille liquide

 20cl de crème liquide

préparation:

Après avoir étalé votre pâte disposer les pommes coupées en lamelles sur le fond de tarte

Fouetter les oeufs avec les jaunes, le sucre, la crème liquide et la vanille et verser sue les pommes

Faire cuire 25 min au four préchauffé à thermostat 6 (180°C).pizap.com14100945988551.jpg

 

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Rédigé par lima23000

Publié dans #pâtisserie maison

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Publié le 31 Mai 2014

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Ingrédients :

Pour la base :

8 sablés bretons 

40 g de beurre mou

Pour la garniture :

300 g de mascarpone

20 cl de crème liquide

4 feuilles de gélatine (8g)

80 g de sucre en poudre

6 cuillères à soupes miel (Miel de flore sauvage du Pays Basque : l'Apiculteur d'Itxassou) 

fruit pour décorer pour moi framboises 

Préparation :

 

Réduisez les sablés en poudre fine et incorporez le beurre du bout des doigts  ajouter 4 cas de miel. Placez cette préparation dans le fond de quatre cercles à mousse de 6 cm de diamètre et placez au frais le temps de préparer la garniture.

 

Pour la garniture :

 

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites ensuite chauffer légèrement la crème liquide et incorporez-y les feuilles de gélatine bien essorées.

 

Fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre et miel incorporez-y le mélange crème liquide gélatine.

Versez cette préparation sur la base biscuitée, laissez refroidir et placez au frais pendant 12 heures.

avant de servie  disposer vos fruits et napper votre gateau de miel 

un miel en vente chez :http://www.petricorena.com/

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Rédigé par lima23000

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Publié le 17 Mai 2014

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Ingrédients

250 gr de katayef ou cheveux d'ange finement coupés (utilisez les ciseaux)

180 gr de beurre fondu

100 gr de sucre

pour la crème

400 ml de lait

35 gr de maïzena

30 gr de beurre

vanille

4 cuillères a soupe de sucre

pour le sirop

250 gr de miel

 

Les étapes

Mettre lektayef dans un grand saladier, l'arroser avec le beurre et très bien mélanger

Rajouter le sucre et mélangez de nouveau.

Divisez la quantité par deux.

Beurrez votre moule et mettre une partie de cheveux d'ange et bien tassez avec la main.

Préparez la crème en mettant les ingrédients dans une casserole, et la faire épaissir sur feu doux.

Versez dessus la crème froide, et l'étaler sur toute la surface a l'aide d'une cuillère.

Couvrir la crème avec l'autre moitié des cheveux d'ange et bien tassez avec votre main.

Faites cuire au four préchauffé a 180 degrés jusqu'à ce que la konafa soit dorée

A la sortie du four jetez l'excès du beurre, ensuite arroser votre kounafa avec du miel froid. 

 

 

 

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Publié dans #pâtisserie maison

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Publié le 6 Mai 2014

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 60 cl de lait

- 60 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 5 œufs

- 1 pincée de sel

- 130 g de sucre glace

Préparation de la recette :

 

Casser le œufs en séparant les blancs des jaunes.

 

Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Mettre petit à petit le sucre glace.

 

Mettre le mélange dans un moule à charlotte recouvert d'aluminium et beurré.

 

Cuire au bain-marie dans un four à 210°C (thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes.

 

Faire une crème anglaise en chauffant le lait avec une gousse de vanille. 

faire mousser jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit le lait chaud à la vanille.

 

Épaissir le mélange au bain-marie et arrêter lorsque la crème nappe la cuillère.

Démoulez l'île

Versez la crème anglaise tout autour de l'île  vous pouvez ajouter un peut de caramel si vous la préférer plus sucré 

et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Rédigé par lima23000

Publié dans #pâtisserie maison

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Publié le 4 Mai 2014

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Ingrédient :

 

• 150 g d’oeufs soit ≈ 3 oeufs

 

• 45 g de farine

 

• 45 g de Maïzena

 

• 90 g de sucre

 

• 25 g de beurre fondu (facultatif)

 

• un peu de farine et de beurre pour le moule

prépation:

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Dans le bol de votre batteur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez 

vigoureusement au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et vous pique le doigt (votre mélange doit être chaud au toucher, mais ne doit 

pas atteindre une température supérieure à 50°, sinon vos oeufs vont coaguler) !

Retirez le mélange du bain-marie, puis continuez de fouetter puissance maximum, jusqu’à ce que votre mélange soit bien monté, puis à puissance moyenne jusqu’au refroidissement complet de la cuve.

 

Tamisez la farine avec la maïzena et incorporez-les délicatement en pluie au mélange refroidi à l’aide d’une maryse, d’une spatule ou même d’un écumoire.

 

Il faut soulever votre pâte de bas en haut tout en tournant régulièrement le récipient.

Ajoutez le beurre en l’incorporant rapidement pour ne pas trop travailler votre appareil à génoise.

 

Versez votre préparation dans un moule préalablement chemisé (beurré et fariné) sans dépasser les 3/4 du moule.

 

Cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

 

Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Votre 

génoise est cuite lorsqu’elle commence à se détacher du 

bord du moule et surtout quand, sous la pression de vos doigts en appuyant

 légèrement elle remonte et reprend sa forme initiale.

 

Crème mousseline

Recette intermédiaire

La crème mousseline est en quelque sorte

 

 l'anoblissement de la crème patissière. L'utilisation est donc 

la même mais avec un résultat plus "gastronomique". Elle convient aussi très bien pour

 le fourrage de la bûche de Noel, le moka, le Paris-Brest en remplacement de la crème au beurre plus technique

 et plus difficile à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes

Recette de crème mousseline pour 

un demi litre de lait (8 personnes)

4 à 5 jaunes d'oeufs

 - 1 gousse de vanille

 - 1 pincée de sel 

- 80 g de sucre

 - 40 g de farine + 30 g de maizena 

- 200 g de beurre.

préparation:

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

 

. Inutile de mélanger des heures et de vous faire mal au bras... Vous introduisez seulement de l'air, ce qui 

rend le mélange blanc...

3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maizena tamisés ensemble 

progressivement avec le fouet.

4. Le mélange est homogène, lisse.

5. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

6. Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tièdi

. On remarque dèjà la formation de la liaison (coagulation de l'oeuf et empois d'amidon).

7. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans

 cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole.

8. Lentement la coagulation apparaît. Les amidons de Maïs d'abord puis la farine cuit. Remarquer l'empois et 

la coagulation. On obtient une crème solide et fine crâce aux deux types d'amidons.

9. Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

10. Pendant que la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.

11. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant. Parfumer éventuellement et mettre au frais.

 j'ai recouvert le gâteau  avec un glacage royal 

un blanc d'oeuf mélanger a du sucre glace et une goute de jus de citron  

 

 

 

 

 

 

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Publié le 26 Avril 2014

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ingrédients:

250g de farine

une pincée de sel

une demi càc de levure boulangère

environ 200ml d'eau tiède

80g de beurre fondu mélangé avec un peu d'huile

mélanger farine, sel, levure, rajouter de l'eau jusqu'a l'obtention d'une pâte non collante mais plus molle que la pâte à pain

pétrir énergiquement, puis former 4 boules de cette pâte

aplatir une boule puis la passer dans la machine à pâte (coté spaguettis)

étaler les filaments sur un plan puis les enrouler en escargot, tout en les beurrant (avec le mélange beurre fondu/huile)

faire cuire des deux côtés, dans une pôele déjà réchauffée (feu doux) 

servire avec un bon thé 

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