Articles avec #amuse bouche tag

Publié le 20 Octobre 2014

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 Tout d’abord il vous faut de belles olives, des olives servant à faire des conserves,

 maintes variétés sont disponibles..La cueillette se fait en 

principe pour ce type de recette fin septembre début octobre

Ensuite il vous des armes basiques, gants (le jus d'olives vertes tâche fortement), 

couteau pas gros et  un récipient de préférence opaque (jarre vernissée intérieure), 

toutefois j'utilise cette fois un seau en plastique alimentaire

- mettez un fond d'eau dans votre seau et faites 3 à 4 entailles opposées à chaque olive,

 entailles qui vont jusqu'au noyau.

 

- mettre au fur et à mesure vos olives dans le seau d'eau claire afin qu'elles ne s'oxydent pas

 

- Remplissez votre bocal à ras bord d'eau, puis rincez et remettre de l'eau,

 cette opération est à réaliser pendant minimum 10 jours mais cela peut aller

 jusqu'à 15 ou 20 jours, il faut goûter les olives jusqu'à ce qu'elle ne soient

 plus amères, 

les entailles permettent à l'amertume de passer dans l'eau tout simplement, si 

vous mettiez des olives non cassées ou entaillées

 la peau et sa pellicule huileuse feraient barrage à l'eau.

Le dernier jour , lorsque l'amertume aura disparue, préparez la saumure aromatisée.

 

Elle se compose d’une saumure à 10%,  (100 gr de gros sel pour 1 litre d'eau)  

laurier, poivre en grain, une branchette de thym, bâtons de fenouil sauvage et fleurs 

de fenouil sauvage, 

fenouil en grains si vous ne trouvez pas de fenouil sauvage, girofle (facultatif) 

écorce d’orange sèche (facultative)

Rincez une dernière fois vos olives, remplissez votre bocal , jarre ou sot de  saumure, puis ajouter vos olives, le surplus va verser, aucune importance 

 

Attendez une quinzaine de jours avant de les consommer, la saumure aromatisée aura le temps de parfumer vos olives 

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Rédigé par lima23000

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Publié le 28 Mai 2014

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Pour ma part, je les ai faits en portions mais vous pouvez la préparer en une grande tarte salée, c'est aussi bon :)²

 

Les Ingrédients

recette de Tarte poulet champignon oignon

 

200 g Escalope de poulet

2 Oignons

150 g Champignons

50 g Beurre

1 pot Crème fraîche

2 c.a.s Ricotta

100 g Fromage râpé

1 Oeuf

 Sel et poivre

pâte Ingrédients

 

250 g de Farine 

125 g de beurre

1 pincée de sel

5 cl d'eau

préparation de pâte :

Dans un saladier, je verse la farine et le sel.

 J'ajoute le beurre coupé en dés. J'écrase du bout des doigts 

les dés de beurre avec la farine. J'émiette la pâte en la frottant

 rapidement entre les mains. J'ajoute l'eau, mélange et écrase la pâte de la paume de la main.

 Je ramasse la pâte en boule, la couvre d'un

 film alimentaire et la mets au réfrigérateur 1 h ou plus. Je sors la pâte 

du réfrigérateur 20 minutes avant de l'utiliser.

préparation de la farce :

 

Etapes de préparation:

Couper les oignons finement. Faire fondre le beurre dans une poele et ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à se ramollir.

Couper l'escalope de poulet en petits cubes et l'ajouter à la poele.

Laver les champignons, les couper et les ajouter à la poele aussi. Saler et Poivrer. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser.

Retirer du feu, mettre dans un bol. laisser refroidir un peu puis ajouter la crème fraiche, les fromages et l'oeuf et mélanger. Saler et poivrer encore.

Etaler la pâte et mettre la farce dessus. Enfourner à 180° jusqu'à une coloration dorée de

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Rédigé par lima23000

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Publié le 5 Avril 2014

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petricorena

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Ingrédients :

 - 200 g de pâte feuilletée surgeléeou maison

 - 2 oignons

 - 120 g de fromage  basque pur Brebis 

 - 1 cuil. à café de sucre cassonade 

 -5 cl d’huile d’olive

 -1 jaune d’œuf

préparation:

Préchauffez le four à 180 °C 

 émincez les oignons. Faites-les fondre 30 min dans une casserole avec l’huile d’olive

 salez et poivrez. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser puis laissez-les

 refroidir.

Etalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur environ, taillez des cercles à l’aide 

d’un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier

 de cuisson. Badigeonnez les ronds de pâte d'eau. Répartissez la fondue d’oignons

 au centre des ronds de pâte, déposez un morceau de fromage (basque pur Brebis Arradoy)

dessus puis refermez-les avec un autre cercle former des chaussons en appuyant 

bien sur les bords pour les souder. Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf.

 Mettez les chaussons à cuire 15 à 20 min. Sortez les chaussons du four,

voila le lien ou vous trouvez tous les produit pétricorena fromage sauce et bien d'autre bon produit tres intréssants : http://www.petricorena.com/

 laissez-les tiédir avant de les déguster.g292.jpg

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Rédigé par lima23000

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Publié le 5 Mars 2014

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 Les ingrédients:

 

-feuilles de brick.

 

-une cervelle de boeuf.

 

-1 oignon coupé finement.

 

-1 gousses d'ail. haché.

 

-2 cas de persil haché.

 

-2 oeufs.

 

-un peu de cannelle.

 

-une c.à soupe de vinaigre.

 

-1/2 c.à café de poivre.

 

-1/2 cac de paprika doux.

 

-1/2 c.à café de piment fort.

 

-3 c.à soupe d'huile.

 

-sel.

La préparation:

 

Bien laver la cervelle,et la mettre dans l'eau bouillante avec 

le vinaigre et le sel pendant ,égoutter,puis enlever les

 filaments,et couper la en petits cubes.

 

Dans une pôele,mettre l'huile,l'oignon haché et l'ail haché et

 faire revenir quelques minutes,ajouter,le persil,le poivre,

paprika,la cannelle,le piment fort et un peu de sel,puis les morceaux de cervelles,

bien mélanger cette préparation et laisser mijoter jusqu'à l'évaporation complete d'eau.

 

Battez les oeufs en omelette et joutez les à la préparation et faites cuir en mélangeant,

lorsque les oeufs sont cuits,retirez de feu et laisser refroidir.

mettre une c.à soupe de la préparation au milieu et confectionner des cigares ou des triengles

Frire dans un bain d'huile chaud,mettre sur le papier absorbant pour ôter l'excèdent d'huile

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Rédigé par lima23000

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Publié le 6 Février 2014

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ingrédients:

500G de farine 

2 cac de levure de pain 

l'eau tiede 

huile de friture 

2 boites de thon

1 gousse d'ail 

2 grosses tomates

2 oeufs dure  

basilic 

sauce pasque douce sakari de chez pétricorena.com

préparation:

préparer la pâte melanger la farine la levure le sel ajouter l'eau tiede pour obtenir une pâte a pain laisser  lever 1 h puis abaisser la pâte dun centimetre couper a l'aide d'un emporte piece  des cercles  et laisser 20min avant la friture 

dans une poele meter l'huile laisser chauffer , faire cuire sur feux moyen jusqu'a obtention une belle dorure 

pour la sauce faire revenir une gousse d'ail dans un peut d'huile d'olive ajouter les tomates râper salé poivré a la fin ajouet le basilic et le thon  couper mes oeufs dure farcire vos fricasser .

servire avec des frites une salades ajouter la sauce basque douce  avant degustation  .

 

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Rédigé par lima23000

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Publié le 3 Février 2014

voila une petite recette très facile et rapide et tellement bonne que vous pouvez servir en plat ou en apéritif

une omelette espagnole (tortilla) de courgettes sans tarder voila la recette :

 

DSCF5295.JPGDSCF5297.JPGIgrédients:

500G de courgettes couper en rondelles fines

4oeufs

1 gousse d'ail 

100g de fromage râper 

huile d'olives

sel poivre 

10cl de crème fraiche 

Préparations:

dans une poele laisser les courgette avec un gousse d'ail salé et poivré  recouvrire la poele quelque minutes jusqu'a cuisson totale de la courgettes 

battre les oeufs avec la crème verser sur les courgettes laisser cuir une minute retier du feux 

vous pouvez aussi les présenter  en petits carré en amuses bouche 

 

 

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Rédigé par lima23000

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Publié le 1 Février 2014

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ingredients:

500g de semoule fine 

500 g de farine 

15g de levure boulangere

sel 

1cac de sucre 

eau tiède

un peut de semoule moyenne pour la finition 

préparations:

melanger la levure le sucre dans un verred'eau tiède  lesser reposer 5 min 

sur un plan de travail melanger la semoule la farine le sel verser le levin puis ajouter l'eau tiede progressivement petrisser jusqu'a obtenir une pâte molle et legere former une boule et lesser pousser 45min 

une fois la pâte doubler de volume degazer la pâte former des petites boules et les aplatire a l'aide d'un rouleau a patisseries cuir sur une poêle a feux moyen puis faricre de viende ou de thon selon vos envies 

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Rédigé par lima23000

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Publié le 23 Janvier 2014

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DSCF5303.JPGDSCF5299.JPGingrédients:

 

400ML d'eau tiède 

200 g de farine 

50 g de fécul de maïs

50 g de semoule fine 

préparation :

metter tous vos ingrédients dans un blinder mixer quelques minutes 3 minutes max 

puis reserver au frais 1 h  

prener un pinceau et metter votre poele a chauffer puis etaler au pinceau la pate et faire   cuire a feux doux 

 

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Rédigé par lima23000

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Publié le 20 Janvier 2014

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ingrédients:

500g de la puré de pomme de terre 

200g de blanc de poulet 

2oeuf

persil

sel poivre 

chaplures

fromage en morceaux

Préparation:

mélanger les pomme de terre avec le blanc de poulet hacher ,le pesil ciselé,le sel le poivre ,et un oeuf.

façonner des boulettes mettre un morceaux de fromage bien refrmer les passer dans un oeuf battu puis dans la chaplures faire frire a feux moyen se deguste asser chaud DSCF5289DSCF5292

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Rédigé par lima23000

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Publié le 7 Décembre 2013

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ingrédients:

100G de farine

100G de farine de mais

1oeuf

100G de chaplure

120 ML de lait 

2oignons couper en rondelles

hule de friture 

prérarations:

 

mélanger l'oeuf le lait  et battre un peut 

ajouter la farine et farine demais vous pouver ajouter un peut de levure chimique si vous le souhaitez reserver 15 min au frigo

 

faite chaufer l'huile a180° 

plonger vos oignons dans la pâte puis dans la chaplure puis plonger dans l'huile laisser frire jusqu'a qu'elles soient bien doréesDSCF5002DSCF5001-copie-1.JPGDSCF4999.JPG

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Rédigé par lima23000

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