poulet fermier farci rôti

Publié le 28 Avril 2014

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ingrédients: 

1poulet fermier

1/2 verre de mélange huile d'olive et huile de table.

-du sel

-4 gousses d'ail

-1/2 cuillère à café de poivre

-1 cuillère à café de gingembre

-un peu de safran (colorant)

-quelques filaments de safran si on en a!

-1 cuillère à café de coriandre finement hachée

-1 cuillère de persil finement haché.

préparation :

mélanger tous ces ingrédients puis 

 badigeonner le poulet avec, de partout

 même entre la peau et la chair, laisser mariné toute une nuit mais bien sùr on peut aussi,

 si on est pressé ou si on décide de faire ce plat sur le coup, le faire cuire de suite. 

pour la farce:

-du foie de volaille découpé en petit morceaux

-des gésiers de volaille découpés également en petits morceaux (j'aurais pu aussi mettre des coeurs de volailles!)

-2 grandes cuillères à soupe de coriandre hachée finement

-1 cuill. à soupe de persil haché.

-2 gousses d'ail haché

-des vermicelles de riz que j'ai laissé se détendre quelques minutes dans de l'eau bouillante puis je les ai égouttés.

-du sel et du poivre.

-un filet d'huile d'olive

Il faut mélanger tous ces ingrédients. Ensuite, j'ai fais sauter 

le tout quelques minutes dans une poêle téfal pour précuire la farce.

 Ou bien faire sauter à la poêle les foies et gésiers jusqu'à ce qu'ils cuisent puis

 mélanger avec le vermicelle chinois et les autres ingrédients.

On farcit la volaille (ne mettez pas trop de farce! S'il vous en reste, 

faire cuire à la poêle et servir à coté!)  puis on la coud en s'aidant avec des piques genre cure-dents.

On met le poulet farci dans la cocotte, on verse dessus le reste de marinade 

et on hache finement 2 oignons qu'on rajoute. On rajoute de l'eau.

On laisse cuire. Dès que le poulet est cuit, on le sort, on le met dans un plat

 qui va au four et on le badigeonne de beurre pommade mélangé avec un peu de paprika 

et un peu de sel. On le fait dorer de partout sous le grill.

On laisse réduire la sauce où a cuit le poulet et on rectifie l'assaisonnement par

 rapport au sel qu'une fois que la sauce est réduite et s'il y a besoin biensûr!

Rédigé par lima23000

Publié dans #plats et tajines

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