Publié le 11 Juin 2017

Mousse au chocolat et nougat
Mousse au chocolat et nougat Mousse au chocolat et nougat

Aujourd'hui je vous propose une mousse très originale mousse au chocolat classique et simple sans sucre ajouté et une mousse au parfum nougat au cerneaux  de noix et des amandes concassé un pure délice

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

150g de chocolat noir 

3 jaunes d'oeufs

3blancs d'œufs

1cas de lait

Préparation :  

1_ faire fondre le chocolat au bain-marie 

2_monter les blancs en neige ferme 

3_ mélanger les jaunes et le chocolat fondu et la cuillère de lait jusqu'à que le mélange devient homogène

Incorporez le mélange du chocolat dans les blancs délicatement  et dressé dans des verrines 

Réserver au frais 

Ingrédients mousse djouzia : 

Pour la recette j'ai utilisé un de 20cl 

1verre de sucre

1/4 de verre d'eau

1/4 de miel 

2blancs d'oeufs

Une poignée d'amandes grillé haché grossièrement 

Une poignée de cerneaux noix ou autres fruits secs

Préparation : 

Porter à ébullition l'eau le sucre une dizaine de minutes à feux​ doux  puis ajouter​ le miel  remettre sur le feu 5minutes 

Entre temps monté les blancs en neige ferme  une fois le sirop prêt versés délicatement 

Sur vos oeufs en battant en même temps énergiquement jusqu'à refroidissement total du mélange incorporer vos fruits secs délicatement et décorer vos verrines selon vos envies  .

 

 

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Rédigé par halima

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Publié le 10 Mars 2017

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Publié le 10 Mars 2017

Gâteau reine des neiges
Gâteau reine des neiges

Gâteau reine des neiges vanille fraise 

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Publié le 10 Mars 2017

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Publié le 10 Mars 2017

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Publié le 31 Octobre 2016

cupcakes  au citron

ingrédients:

  • 300 g de farine 
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre 
  • 150 g de sucre 
  • 1 sachet de levure
  • un sachet de vanille  
  • 60 ml de jus de citron 
  • zeste de de citrons
  • une pincée de sel  
  • 13 cl de lait

pour la meringue :

  • 100 g de blancs  d'oeufs 
  • 200 g de sucre 

préparation:

préchauffer le four a 170°C.

dans la cuve du robot équipé d'un fouet ,mettez le beurre le sucre et foutez a vitesse moyenne ajouter les oeufs un par un lisser le mélange en le travaillant longuement en ajoutant le jus de citron et le lait et la vanille ...

dans un saladier tamiser la farine le sel et  la levure,.

incorporer la farine à votre premier mélange en foutant doucement .

remplir les moules  ou les caissettes de pâte  enfourner une demi heure .

préparer votre meringue italienne , au bain marie fouetter le sucre et  et les blancs a 50°C puis au robot jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante qui forme une jolie bec .

décorer les cupcakes a la poche muni d'une douille cannelée .

 

cupcakes  au citron
cupcakes  au citroncupcakes  au citron
cupcakes  au citron

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Rédigé par halima

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Publié le 25 Octobre 2016

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  • Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 1 cas de levure de boulangère
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel 
  • 3 œufs 
  • 125 g de beurre.

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.

Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, la levure 

(s'il s'agit de levure sèche il faut la réhydrater ).

 ajouter les œufs, puis le sel en dernier.

 Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme . Pétrir à la main pour former une pâte élastique et pas trop ferme. 

Il faut que la pâte se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains! 

Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte)

Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume

"Casser la pâte repétrir puis la recouvrir à nouveau d'un torchon et la mettre au réfrigérateur

 pendant 1 h

façonner la pâte a votre gout et laisser pousser 30 minutes enfourner à 180°c durant 40 minutes a peut prés 

 

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Rédigé par lima23000

Publié dans #pains - brioches

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Publié le 18 Mai 2016

gratin de fenouil

ingrédients :

1 kg de fenouils

sel

2 feuilles de laurier

1 càs d'huile

du fromage rapé

pommes de terres (facultatif)

crème béchamel:

50 gr de beurre

50g de farine

30 cl de lait

15ml de crème liquide

sel

poivre

noix de muscade

curcuma

préparation:

coupez le fenouil et les pommes de terres en quatre le salé , et le faire cuire à la vapeur .

préparer la crème béchamel:

dans une casserol faites fondre le beurre ajouter la farine mélanger et verser le lait ajouter le sel le poivre le curcuma remuer introduiser la crème , faites épaissir en fouettant .

péchauffer le four , déposer le fenouil les pommes de terre les feilles de laurier dans un plat allant au four couvrerir de sauce béchamel et de fromage râper et cuir jusq'a l'obtention d'une belle couleur servir avec des steaks ,poulet ou du poissons frit selon vos envies

gratin de fenouil
gratin de fenouil
gratin de fenouil

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Rédigé par lima23000

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Publié le 16 Mai 2016

fraisier

ingrédients:

500g de fraises lavées

pour le biscuit :

3 oeufs

120 g de farine

150g de sucre

un sachet de vanille

pour la crème mousseline :

2 jaunes d'oeufs

225 ml de lait

un sachet de vanille

60 g de sucre

3 cuières de fécule de mais

90 g de beurre

pour le miroire

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre

arome fraise ou du sirop de fraise pour la coouleur

2 feuilles de gélatine

préparation:

commencrer par préparer la crème mousseline et la laisser refroidir

mettre le lait a chauffer avec la moitié de sucre et la vanille

battre les jaunes le sucre la fécule

verser lentement le lait chaud sur le mélange des jaunes d'oeufs tout en fouettant .

remettre dans la casserole en le passant dans une passoir afin d'éviter les grumeaux laisser epaissie sue le feux en fouettant

hors du feux ajouter petit a petit 1/3 du beurre mou en fouettant

débarasser la crème dans un autre recipiant et filmer afin d'aviter la formation de coûte sur la surface

laisser refroidir

détendre la crème patissière au fouet ajouter le beurre restant et foueter a vitesse moyennejusqu'a l'obtention d'une crèmr onctueuse

préparation du biscuit

préchauffer le four à180°

séparer les blancs des jaunes

blanchir les jaunes avec le sucre

ajouter la farine

- monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil

étalez sur une plauque et enfournez 12à 15 minutes

a la sortie du four vous pouvez imbiber le biscuit au sirop de fraise (facultatif)

montage :

Poser un disque de biscuit dans un cercle

Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux

pour la gelée ou le miroir :

ramolir la gélatine dans l'eau froide

chauffer le mélange eau sucre et l'arome de fraise puis retirer du feu incorporer la gélatine et laisser refroidir jusqu'a obtention de la température ambiante
verser la gelée sur votre gateau et ne pas bouger le gateau pour que le liquide ne deborde pas laisser la gelée figée le mieux c'est de laisser le gateau dans le congelateur et verser la gelée dessu

fraisier
fraisier
fraisier

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Rédigé par lima23000

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Publié le 16 Mai 2016

ingrédients:

pour la meringue:

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

pour l'appareil a macarons:

150g de sucre glace

90g de poudre d'amande

prépartion:

commencez par tamisez la poudre d'amande mélanger au sucre glace .

dans la cuve du pétrin montez les blancs d'oeufs en neige ferme en versant le sucre en trois fois une fois la meringue et bien monté ajouter le colorant de votre choix .

remplacer le fouet par la feuille du petrin versez les ingrédients sec ( le melange amande et sucre glace )sur votre meringue melanger dans le pétrin 10 à 15 secondes et dersser les macarons sur une plaque ou sur du papier de cuisson lasser secher dans une pièce sec loin de l'humidité 30à 45 minutes .

préchauffer le four à 150°et enfourner une dixaine de minutes

crème mousseline :

la crème mousseline est une crème patissière a la quelle on ajoute du beurre a la meme température pour la réussir

ingrédients:

2 jaunes d'oeufs

225 ml de lait

un sachet de vanille

60 g de sucre

3 cuières de fécule de mais

90 g de beurre

préparation:

mettre le lait a chauffer avec la moitié de sucre et la vanille

battre les jaunes le sucre la fécule

verser lentement le lait chaud sur le mélange des jaunes d'oeufs tout en fouettant .

remettre dans la casserole en le passant dans une passoir afin d'éviter les grumeaux laisser epaissie sue le feux en fouettant

hors du feux ajouter petit a petit 1/3 du beurre mou en fouettant

débarasser la crème dans un autre recipiant et filmer afin d'aviter la formation de coûte sur la surface

laisser refroidir

détendre la crème patissière au fouet ajouter le beurre restant et foueter a vitesse moyenne jusqu'a l'obtention d'une crèmr onctueuse

macarons vanille crème mousseline
macarons vanille crème mousseline
macarons vanille crème mousseline

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Rédigé par lima23000

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